Morado · S2
Costa Rica · Anaerobic Natural · Caturra
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Morado ist ein Anaerobic Natural aus Costa Rica und Teil der Saison 2: Fermentationen aus Costa Rica.
Zurzeit gibt es ihn nur im Saison Paket. Einzeln kommt er später in unser rotierendes Vorbestellungsmenü.
Produzent und Terroir
Die familiengeführte Farm Café Rivense liegt auf fast 2000 Metern Höhe am Cerro Chirripó. Gegründet haben sie 2005 Régulo Ureña und Isabel Rojas. Unterstützt werden sie von ihren vier Söhnen, die alle auf der Farm arbeiten.
Schattenbäume und eine hohe Biodiversität zeichnen die Farm aus. Besonders ist auch, dass jeder Schritt in ihrer Hand liegt, von der Ernte über die Aufbereitung bis zum Export.
Für den Anaerobic Natural fermentieren die Kaffeekirschen 4 Tage in luftdichten Säcken. Danach trocknen sie etwa 20 Tage gleichmäßig. Die Varietät ist Caturra.
Charakter
Hier finden wir die für Costa Rica so typischen Haselnussnoten. Die laktische Säure, die bei der Fermentation entsteht, und das volle Mundgefühl lassen uns an Joghurt denken. Bei den fruchtigen Aromen gibt es dezente blaue Traube.
Ein sehr ausbalancierter Kaffee, der mit der Zeit nach der Röstung immer neue Seiten zeigt.
Röstung
8:30 Minuten bleiben die Bohnen in unserem Röster, den First Crack erreichen wir nach etwa 8 Minuten. Ein heller Kaffee mit einem Gewichtsverlust von 12 %.
Hell | Dunkel | |
Optimaler Trinkzeitraum nach dem Röstdatum: | 2 Wochen bis 4 Monate | 10 Tage bis 2 Monate |
Kaffee verliert bereits ca. 15 Minuten nach dem Mahlen 60% seiner besonderen Aromen. Aus diesem Grund empfehlen wir euch, Kaffee immer frisch zu mahlen.
Für das volle Geschmackspotential verwendet bitte gefiltertes Wasser, das schützt auch eure Geräte.
Wir empfehlen, den Kaffee kühl, trocken und lichtgeschützt in der Originalverpackung zu lagern. Bitte stellt ihn nicht in den Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit könnt ihr den Kaffee luftdicht einfrieren. Am besten in vorportionierten Einzeldosen oder in der Verpackung mit abgeklebtem Ventil. Achtet darauf, bei einer ganzen Packung den Kaffee komplett aufzutauen. Einzelportionen können auch gefroren gemahlen werden.