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DAS SAISONPAKET
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Naturals können unterschiedlich weiterverarbeitet werden
Beim Natural trocknet die Bohne in der ganzen Kirsche. Wie das genau funktioniert, steht in unserer Kaffeepedia unter Aufbereitungsarten von Kaffee.
Keinem der drei wurde etwas zugesetzt, keine Früchte, Aromen oder Hefen. Geröstet haben wir alle drei sehr ähnlich. Die Unterschiede kommen also nicht aus der Röstung.
Klassischer Natural – Cerezal
Cerezal ist ein Natural ohne zusätzliche Schritte.
Im Vergleich ist bei ihm am deutlichsten das Aroma der Kaffeekirsche zu schmecken. Dazu kommt Orangenzeste, im Nachgeschmack Zartbitterschokolade.
Black Diamond Natural – Electa
Für einen Black Diamond werden nur reife Kirschen geerntet und nach ihrem Zuckergehalt sortiert. Danach trocknen sie sehr langsam und kontrolliert.
Electa ist der definierteste und komplexeste der drei. Die Säure ist spritzig und saftig, die Aromen lassen sich einzeln benennen. Er erinnert uns an Ananas, das Florale von weißem Tee, Erdbeermarmelade und geröstete Mandel.
Anaerobic Natural – Morado
Beim Anaerobic Natural fermentieren die Kirschen vor dem Trocknen ohne Sauerstoff.
Morado schmeckt deutlich mehr laktisch, als fruchtig, ähnlich wie Joghurt. Die Säure ist runder, der Körper cremiger. Dazu kommen deutliche Haselnuss und eine blaue Traube, die eher an Wein erinnert.
SAISON 2
Fermentationen aus Costa Rica
Drei Natural Kaffees aus Costa Rica. Alle drei sind in der ganzen Kirsche getrocknet, und trotzdem schmeckt jeder anders: ein klassischer Natural, ein Black Diamond und ein Anaerobic Natural.
Es gibt sie nur zusammen im Probierset. Der Unterschied zeigt sich erst im Vergleich.
Warum Costa Rica?
In Costa Rica gibt es viele kleine, unabhängige Produzenten mit eigener Wet Mill. Sie haben ihren Kaffee von der Ernte bis zur Aufbereitung selbst in der Hand.
Das bringt Konkurrenz und damit Vielfalt in der Aufbereitung. Heute gilt Costa Rica als Vorreiter der anaeroben Fermentation.
Bei der Recherche hat uns überrascht, dass Costa Rica lange ein Land der gewaschenen Kaffees war. Bei unserer Suche nach Rohkaffee haben wir aber kaum noch gewaschene gefunden, fast nur Honeys und Naturals.
Wir vermuten, dass auch die Infrastruktur eine Rolle spielt. Nicht in jedem Anbauland, zum Beispiel in Äthiopien, können kleine Produzenten so leicht alles selbst machen.
Was wir beim Vergleichen gelernt haben
Anaerob heißt nicht immer funky, boozy oder fruchtig. Bei Morado rundet die Fermentation die Säure eher ab. Anaerobe Kaffees sind deshalb vielleicht gar nicht speziell für Nerds, wie wir dachten, sondern eher für diejenigen, die weniger Säure mögen und Milchgetränke bevorzugen. Und funktionieren auch gut als Espresso.
Alle drei verändern sich über die Wochen nach der Röstung. Es gibt gedämpfte Phasen und zweite Höhepunkte, Aromen verschwinden und kommen wieder.
Gleiches Land, dreimal Natural und trotzdem drei klar verschiedene Kaffees.
Wir bereiten die Kaffees zu, nach ihrem Alter, ihrer Säure und in der Stärke zu, wie wir sie gerade bevorzugen. Espresso funktioniert gut mit einer längeren Ratio und wenn die Expressivität als Filter eher gedämpft ist.
So verkostest du das Set
Ein Glas Wein zum Essen kannst du als lecker oder nicht lecker beurteilen. Vergleichst du aber drei (kleine Gläser) nebeneinander, findest du heraus warum sie dir schmecken oder nicht, und bist schlauer als vorher.
Mach dir am Anfang einmal die Mühe und cuppe alle drei nebeneinander. Danach brühst du sie im Hario Switch und schaust, wie sie sich über die Wochen verändern.
In jeder Tüte sind 90 g, das reicht für sechs Tassen à 15 g.
Wenn dir einer besonders gefällt, bekommst du ihn später auch einzeln. Welcher gerade da ist, steht unter Aktuelle Kaffees.
Was ist eine Saison bei Verdante?
Bei uns gibt es kein festes Sortiment. In regelmäßigen Abständen stellen wir drei Kaffees mit einem Fokus zusammen. In Saison 1 haben wir die botanische Art behandelt, in Saison 2 ist es ein Deep Dive in die Kunst der Natural-Aufbereitungen aus Costa Rica.